تهیه باقلوا

توضیحی در مورد خمیر هزارلا و فیلو

این مساله جز مواردی بود که خودمم هم توش شک و شبهه داشتم. مساله اینه خمیر هزارلا با خمیر فیلو یا همون یوفکا تفاوت های بسیاری داره. در واقع خمیر هزارلا مراحل تهیه اش خیلی تخصصیه و از تا کردن لایه های خمیر و کره تهیه میشه که خودم علاقه شدیدی به یادگیریش دارم. برای شیرینی هایی مثل زبان و ناپلئونی استفاده میشه. در واقع خمیر یکدستی هست که بعد از پخت لایه لایه میشه که نوع آماده و بازاریش هم موجوده.

ولی خمیر فیلو یا همون یوفکا که گفتم به طور کلی خمیر بسیار نازکی هست و از ابتدا و قبل از پخت به صورت لایه های خیلی نازک و جداگانه است. این خمیر بعد از پخت هم شکل لایه لایه خودش رو حفظ میکنه. خمیر فیلو هم به راحتی توی سوپرمارکت ها پیدا میشه و میتونید آماده اون رو خریداری کنید. خمیر فیلو برای تهیه باقلوا به این شکل به کار میره و همچنین برای تهیه انواع سمبوسه هم میتونه استفاده بشه و کلی استفاده های دیگه که انشاالله کم کم مطالبش رو قرار میدیم.
مراحل تهیه باقلوا با خمیر فیلو

فر رو روی دما 170 درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم شه.

پسته و گردو رو با غذا ساز یا با گوشت کوب خرد کنید. مقداری از پسته رو برای روی باقلوا و تزیین کنار بذارید و بقیه رو با گردو و دارچین و هل و شکر مخلوط کنید و در ظرف جداگانه ای نگه دارید.
کره رو با دمای خیلی ملایم کمی ذوب کنید که برای چرب کردن راحت تر باشه. کف ظرف مناسبی رو با کره و قلمو (فقط در حد چرب کردن) چرب کنید.
لایه ای از خمیر رو جدا کنید و کف ظرف پهن کنید و روی خمیر رو هم با کره چرب کنید.
مخلوط مواد میانی که همون پسته، گردو، دارچین و… رو روی خمیر بریزید و مجددا روش رو خمیر دیگه ای قرار بدید و باز روی خمیر رو چرب کنید.
لایه ای دیگه از خمیر بذارید و باز چرب کنید. روی خمیر دوباره مخلوط مواد میانی رو بریزید و باز خمیر بذارید و چرب کنید.