طعم اصیل هنر مدرن آشپزی
دستورهای پخت حرفهای از سرآشپزهای برتر، با ویدیوهای سینمایی و راهنمای گامبهگام. از آشپزخانه خانگی تا تجربه رستورانی.
انتخاب از منو
از آشپزخانه
تازههای امروز
همه دستورها
شله زرد ساده
دسر افطاری ایرانی با زعفران، هل و گلاب — رنگ طلایی و عطری که یاد مجلسهای رمضان...
شوربا عدس
اولین چیزی که در افطاری سنتی سرو میشود — سوپ گرم، ملایم و سیرکننده.
حلوای سحری (ترکیه)
حلوای آردی گرم با کره و هل — غذای سنتی سحری در ترکیه و آذربایجان برای تحمل روزه.
سوپ سُتو اندونزیایی
افطاری ملی اندونزی: سوپ مرغ با زردچوبه، لیمو و کراچی — گرم، معطر و دلنشین.
راز طلایی سرآشپزهای حرفهای: واکنش مایلارد (Maillard) چیست و چگونه آن را کنترل کنیم؟
چرا استیک رستورانها طعم بینظیری دارد؟ در این مقاله از دیما فود، راز علمی طعم و رنگ در آشپزی حرفهای یعنی «واکنش مایلارد» و ۴ ترفند طلایی برای تسلط بر آن را کالبدشکافی کردهایم.
اسرار آشپزخانه
نکات حرفهای از سرآشپزها برای بالا بردن سطح آشپزی شما
غلیظ کردن خورش
-
بگذارید بیشتر بجوشد تا آبش تبخیر شود
-
آب کمتری اضافه کنید
-
از رب گوجه بیشتری استفاده کنید
-
آرد یا نشاسته اضافه کنید
پخت حبوبات
- ۱ از شب قبل حتماً خیس کنید
- ۲ آب خیسخورده را عوض کنید
- ۳ در آب جوش بپزید
- ۴ نمک را در آخر اضافه کنید
- ۵ بگذارید خوب بپزد
نرم کردن گوشت
-
با پاپایا یا آناناس مزهدار کنید
-
از سرکه یا آب لیمو استفاده کنید
-
با ماست مزهدار کنید
-
با پیاز رنده شده بخوابانید
-
در آرامپز مدت طولانی بپزید
عضو باشگاه سرآشپزها شوید
هر هفته دستورهای پخت ویژه، نکات حرفهای و تخفیفهای اختصاصی را دریافت کنید.