طعم اصیل هنر مدرن آشپزی
دستورهای پخت حرفهای از سرآشپزهای برتر، با ویدیوهای سینمایی و راهنمای گامبهگام. از آشپزخانه خانگی تا تجربه رستورانی.
انتخاب از منو
از آشپزخانه
تازههای امروز
همه دستورها
قرمهسبزی اصیل تهرانی
قرمهسبزی اصیل تهرانی یکی از محبوبترین خورشتهای سنتی ایران است که با سبزی قورم...
کلوچه اصفهانی
کلوچه اصفهانی یکی از شیرینیهای سنتی و خوشمزه اصفهان است که با دارچین و گلاب تهی...
پلو مبلق اصفهانی
پلو مبلق اصفهانی یکی از غذاهای سنتی و مقوی اصفهان است که با ترکیب حبوبات مختلف و...
یوخنی شیرازی
یوخنی شیرازی یک غذای سنتی و ساده شیرازی است که با نان خرد شده و کشک تهیه میشود....
راز طلایی سرآشپزهای حرفهای: واکنش مایلارد (Maillard) چیست و چگونه آن را کنترل کنیم؟
چرا استیک رستورانها طعم بینظیری دارد؟ در این مقاله از دیما فود، راز علمی طعم و رنگ در آشپزی حرفهای یعنی «واکنش مایلارد» و ۴ ترفند طلایی برای تسلط بر آن را کالبدشکافی کردهایم.
اسرار آشپزخانه
نکات حرفهای از سرآشپزها برای بالا بردن سطح آشپزی شما
غلیظ کردن خورش
-
بگذارید بیشتر بجوشد تا آبش تبخیر شود
-
آب کمتری اضافه کنید
-
از رب گوجه بیشتری استفاده کنید
-
آرد یا نشاسته اضافه کنید
پخت حبوبات
- ۱ از شب قبل حتماً خیس کنید
- ۲ آب خیسخورده را عوض کنید
- ۳ در آب جوش بپزید
- ۴ نمک را در آخر اضافه کنید
- ۵ بگذارید خوب بپزد
نرم کردن گوشت
-
با پاپایا یا آناناس مزهدار کنید
-
از سرکه یا آب لیمو استفاده کنید
-
با ماست مزهدار کنید
-
با پیاز رنده شده بخوابانید
-
در آرامپز مدت طولانی بپزید
عضو باشگاه سرآشپزها شوید
هر هفته دستورهای پخت ویژه، نکات حرفهای و تخفیفهای اختصاصی را دریافت کنید.