خَردَل، نوعی ادویه است که از دانه‌های گیاه خردل بدست می‌آید. برای تهیه این چاشنی دانه‌های خردل را با آب، نمک، آبلیمو و یا سایر مایعات و در مواردی ادویه‌جات و چاشنی‌های دیگر مخلوط می‌شوند تا خمیر یا سس خردل بوجود آید. رنگ این سس از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره متغیر است. خردل اغلب دارای طعمی تند است.

در خردل انگلیسی از سرکه استفاده نمی‌شود، درحالیکه در خردل فرانسوی از سرکه استفاده نمی‌شود و ملایم‌تر است. خردل‌های خانگی به‌مراتب تندتر و معطرتر هستند. خردل در برخی موارد می‌تواند سبب آلرژی شود. خردل یکی از افزودنی‌های محبوب است که با ساندویچ، همبرگر و هات‌داگ مصرف می‌شود.

خردل دارای انواع متنوعی مانند خردل زرد، خردل آبجوی آمریکایی، خردل دیژون، خردل شیرین، خردل عسلی، خردل میوه‌ای، خردل تند، خردل ایرلندی، خردل استرالیایی و خردل روسی و بسیاری دیگر می‌باشد.

به‌علت خاصیت ضدباکتری خردل لازم نیست در یخچال نگهداری شود زیرا باکتری‌های مضر در ان رشد نخواهند کرد. البته اگر در یخچال نگهداری نشود تندی خود را سریع‌تر از دست می‌دهد و بهتر است در جای بسته، تاریک و خنک نگهداری شود. اگر خردل برای مدت زیادی خارج از یخچال بماند ممکن است طعم تلختری بگیرد. خردل حاوی مقادیر زیادی سلنیوم و امگا۳ است. دانه‌های خردل، کاهش دفعات حملات میگرنی است، به این منظور باید پوست سر خود را با روغن خردل ماساژ دهید؛ این کار کیفیت مو‌هایتان را نیز به طور قابل توجه بهبود بخشیده و از ریزش مو جلوگیری می‌کند. فرآورده‌های خردل و روغن خردل به طور موثر برای قرن‌ها به منظور کاهش فشار خون بالا و جلوگیری از تصلب شرایین مورد استفاده قرار گرفته‌اند. آنها همچنین به بهبود ایمنی بدن کمک کرده و به مبارزه با بی‌خوابی کمک می‌کنند. دانه‌های خردل در درمان مسائلی مانند اضطراب، اختلالات روانی، اثرات تنش و افسردگی، برونشیت، اختلالات جنسی، نشانه‌های یائسگی و بسیاری مشکلات دیگر مفید هستند.

خردل که طعم دهنده اغلب فرآورده های گوشتی است، یکی از پرطرف دارترین چاشنی ها به حساب می آید. به گزارش سایت «Readers digest» ، این چاشنی را با ساندویچ، همبرگر، استیک و سالاد می توان استفاده کرد. اما آن چه که اغلب ما نمی دانیم این است که خردل فقط طعم دهنده نیست بلکه خواص دیگری نیز دارد. خردل را می توان برای پیش گیری و یا تسکین بیماری ها، استفاده آرایشی یا بوگیر به کار برد. در این مطلب به چند نکته برای استفاده از خردل اشاره خواهیم کرد.

▪ تسکین گلودرد: کمی پودر خردل را با کمی آب لیمو ترش، یک قاشق مرباخوری نمک، عسل و نصف لیوان آب گرم مخلوط کرده و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بماند و بعد غرغره کنید تا گلو باز شود. تاثیر این محلول تا چند روز محسوس خواهد بود. در صورت بازگشت گلودرد، این عمل تکرار شود.

▪ بوگیر بطری ها: برای از بین بردن بوی مواد قبلی موجود در بطری کمی پودر خردل و آب داغ در بطری بریزید و محکم هم بزنید و سپس بشویید. این عمل بلافاصله بو را از بین خواهد برد.

▪ رفع احتقان خلط سینه: بنا به دلایل ناشناخته خردل خلط به وجود آمده را از بین می برد. به جای استفاده از داروهای موضعی، کمی پودر خردل روی سینه خود بمالید و سپس پارچه خیس شده در آب داغ را روی آن قرار دهید. مطمئن باشید در عرض چند دقیقه احساس بهتری پیدا خواهید کرد. این کار برای کمردرد و سینوزیت نیز مفید است.

▪ ماسک زیبایی: خردل علاوه بر بهبود طعم غذا، تاثیر مثبتی روی پوست به ویژه صورت دارد. مایه تهیه شده از خردل و کمی آب را روی پوست بمالید و پس از چند دقیقه بشویید، پوست صورت را نرم و شاداب خواهد کرد. البته این ماسک برای پوست های خیلی حساس توصیه نمی شود.

▪ تسکین دهنده عضلات: اغلب ورزشکاران و افراد مسن از سفتی و خستگی عضلات شکایت دارند. در چنین مواردی در آب حمام کمی پودر خردل و سولفات منیزیم بریزید تا این درد را از بین ببرد.

▪ تسکین خستگی پا: روز پر مشغله می تواند موجب خستگی و درد پا شود. خوب است با پاشویه حاوی خردل این خستگی را رفع کنید. ۲ قاشق مرباخوری پودر خردل را با کمی آب داغ مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت پاها را درون آن قرار دهید این زمان برای از بین بردن درد پا کافی است.

▪ درمان کمر درد: کمردرد می تواند بسیار آزاردهنده باشد و حرکت بدن را محدود و دردآور بکند. درد آرتروز و درد پیچ خوردگی را با حمام ۲۰ دقیقه ای آب داغ حاوی ۲۲۴ گرم پودر خردل برطرف کنید و یا کاهش دهید.

▪ پیشگیری از رشد علف هرز: طبق گفته محققان، مواد رها شده از دانه های خردل سفید درون خاک مانع رشد علف هرز و یا گیاهان مزاحم دیگر می شود. یک مشت دانه خردل در باغچه به طور پراکنده بریزید. اگرچه علف هرز در می آید اما به طور چشمگیری مقدارآن کمتر خواهد بود. قبل از استفاده از دانه خردل سفید خوب تحقیق کنید زیرا که دانه خردل برای برخی گیاهان می تواند مضر باشد.

▪ نرم کننده و حالت دهنده مو: روغن خردل برای درمان موهای آسیب دیده بسیار عالی است. مقدار زیادی روغن در کف دست بریزید و کف دست را به هم بمالید و سپس موها را خوب ماساژ دهید. روغن مدت ۸ ساعت روی مو بماند و بعد با شامپو و نرم کننده بشویید. روغن خردل به موها نرمی و شادابی می بخشد.

منبع:روزنامه خراسان

از سوي ديگر، متخصصان گياهان دارويي مضراتي را هم براي مصرف بيش از حد خردل بيان کرده‌اند؛ مضراتي مانند ابتلا به يبوست، احساس تشنگي، ناراحتي کبد و حتي حالت تهوع و ورم کليه! حالا اگر شما خردل را به صورت سس چرب و غيررژيمي به ميزان بالايي در رژيم غذايي‌تان بگنجانيد، احتمال ابتلاي شما به اضافه وزن، کلسترول خون، تصلب شرايين و سکته مغزي به ميزان قابل‌توجهي بالا مي‌رود. بنابراين بهتر است که سس خردل به عنوان يک چاشني و طعم‌دهنده، روي ميز غذايتان جاي بگيرد و به هيچ‌وجه جاي ثابتي را در سبد خريدتان به خود اختصاص ندهد. راستي يادتان باشد که سس‌هاي خردل موجود در بازار معمولا تند و تيز هستند بنابراين خوردن اين محصولات به کساني که آلرژي غذايي يا ناراحتي معده دارند، پيشنهاد نمي‌شود. ضمن اينکه بهتر است به خاطر وجود نمك، فلفل و شکر به عنوان افزودني در اين سس از اضافه کردن آن به رژيم غذايي کودکان زير 5 سال خودداري کنيد.

بصورت سس مصرف میشود.