خورش فسنجان

توضیحات

خورش فسنجان از خورش‌هاي خوشمزه و سنتي ايران است. خورشي كه از گردو يا مغزهاي ديگر مثل فندق، پسته و بادام تهيه مي‌شود. در اين خورش از گوشت قرمز تكه‌اي يا چرخ‌كرده و گوشت انواع پرنده‌ها و حتي ماهي استفاده مي‌شود. اگر به شمال كشور سفر كرده باشيد، خورش فسنجان را با اردك يا غاز طبخ مي‌كنند كه بسيار هم خوشمزه است.

مواد لازم

مغز گردو چرخ شده 500 گرم
روغن مایع به مقدار لازم
مرغابی یا مرغ 1 عدد
پیاز داغ 4/1 پیمانه
آب 9 پیمانه
نمک به مقدار لازم
رب انار 3/1 پیمانه
شکر 3/1 پیمانه
آرد 3 ق.س

طرز تهیه

مغز گردو را در روغن با حرارت ملایم تفت دهید. مرتب هم بزندی تا نسوزد و تلخ نشود. در ظرفی دیگر مرغابی را در روغن سرخ کنید. سپس به همراه گردو و پیاز داغ در ظرفی ریخته و آب و نمک روی آن بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید . زمانی که به جوش آمد حرارت را ملایم کرده و در ظرف را بگذارید. سه ساعت زمان دهید که بپزد. سپس رب انار و شکر را اضافه کرده نیم ساعت دیگر بپزد.آرد را در تابه ای ریخته و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و تغییر رنگ دهد. سپس 2/1 پیمانه آب به آن اضافه کنید تا رقیق شده و به مواد بالا اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد.
نکته ها : اگر خورش فسنجان را با مرغ می پزید باید دو ساعت از زمان پخت گردو بگذرد. پس از آن مرغ را اضافه کنید.
خورش فسنجان مجلسی را با مرغابی می پزند.
مقدار رب انار به غلظت آن بستگی دارد. چنانچه غلیظ بود میزان داده شده مناسب است. ولی اگر خیلی رقیق بود مقدار آن را چند برابر افزایش دهید.
شکر را می توانید مطابق ذائقه خود کم و یا زیاد کنید. البته مزه ملس مناسب ترین مزه برای فسنجان است.
  • بازدید: 12853
  • نگارنده: روح الله بلوردی
  • دسته بندی: خورش
  • تاریخ: 09/آوریل/2013
  • منبع: شبکه جهانی جام جم

کلید واژه

نظرات کاربران

خوراکی های برتر

چغاله بادام

چغاله بادام

میوه درخت بادام در ابتدای رویش تا حدودی سفت بوده و قشر خا...
توت سیاه

توت سیاه

شاه توت درختی است که به ارتفاع ۱۰ تا ۱۵ متر می رسد. پوستت...
زرد آلو

زرد آلو

زرد آلو (نام علمی: Prunus armeniaca) یک گونه از خانواده گ...
ریواس

ریواس

ریواس گیاهی است از تیره هفت‌بندان (Polygonaceae) بومی آسی...
توت فرنگی

توت فرنگی

توت‌فرنگی میوه‌ای نسبتاً جدید است که تا ۲۵۰-۳۰۰ سال قبل ب...

غذاهای پرطرفدار

قورمه سبزی

قورمه سبزی

قرمه سبزی از غذاهای اصیل ایرانی است که واقعا طرفدا...

رستوران های برتر

دارچین

دارچین

جلسه رسمی یا کاری ، شام یا ناهار با خانواده ، مهمان خارجی ی...
گردباد

گردباد

پاتوق همیشگی من در تهران ، هر بار که تهران می رم حتما باید ی...
جوگریل فود(شهرک غرب)

جوگریل فود(شهرک غرب)

موقعیت مناسب برای شام یا ناهار با خانواده ، جای دنج ومناسب ق...
شاندرمن

شاندرمن

جلسه رسمی یا کاری ، جشن یا مهمانی کوچک ، شام یا ناهار با خا...
رستوران پیپل

رستوران پیپل

موقعیت مناسب برای جلسه رسمی یا کاری ، شام یا ناهار با خانواد...