طرز تهیه

مغز گردو را در روغن با حرارت ملایم تفت دهید. مرتب هم بزندی تا نسوزد و تلخ نشود. در ظرفی دیگر مرغابی را در روغن سرخ کنید. سپس به همراه گردو و پیاز داغ در ظرفی ریخته و آب و نمک روی آن بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید . زمانی که به جوش آمد حرارت را ملایم کرده و در ظرف را بگذارید. سه ساعت زمان دهید که بپزد. سپس رب انار و شکر را اضافه کرده نیم ساعت دیگر بپزد.آرد را در تابه ای ریخته و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و تغییر رنگ دهد. سپس 2/1 پیمانه آب به آن اضافه کنید تا رقیق شده و به مواد بالا اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد.
نکته ها : اگر خورش فسنجان را با مرغ می پزید باید دو ساعت از زمان پخت گردو بگذرد. پس از آن مرغ را اضافه کنید.
خورش فسنجان مجلسی را با مرغابی می پزند.
مقدار رب انار به غلظت آن بستگی دارد. چنانچه غلیظ بود میزان داده شده مناسب است. ولی اگر خیلی رقیق بود مقدار آن را چند برابر افزایش دهید.
شکر را می توانید مطابق ذائقه خود کم و یا زیاد کنید. البته مزه ملس مناسب ترین مزه برای فسنجان است.